端午吃粽子应节制 糯米难消化老幼不宜

钱塘二叔

　■张华
　　
　　随着端午节的到来，各种各样的粽子又成为应节热品，豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、枧水粽……五花八门，琳琅满目，在过节的时候让人大饱口福。不过，粽子虽然香糯可口，但由于粽子是由糯米制成，黏滞难消化，从保护脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。
　　
　　糯米难消化，老幼不宜
　　粽子虽然美味，但多吃对身体没什么益处。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。例如一个普通的咸肉粽子，含米量约一至一碗半的饭，热量约为400～500卡路里。因此，专家建议少吃为妙。
　　专家说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，含量也差不多，但是糯米难消化得多，其实差别就在这淀粉上。大米的淀粉以“直链淀粉”为主，只有约20%是“支链淀粉”，而糯米的淀粉几乎100%为支链淀粉。由于这种特殊的结构差异，糯米加工后的食品比大米更黏，而人体的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直链淀粉，对支链淀粉却消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都会感觉消化不良。
　　古代医学家李时珍在《本草纲目》中说：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”同样，有胃肠道疾病或体弱者最好少吃，以免消化不良加重胃肠道负担。
　　
　　血糖不稳定，少吃粽子
　　粽子除了选用优质糯米外，粽子的馅料也大胆用料，喜欢加上肥猪肉、蛋黄等口感浓香的食材，这就使得粽子所含的脂肪、蛋白含量更高。应遵循“少食多餐，适可而止”的原则，每次不宜食用过多。
　　同时，专家提醒，血糖不稳定的人也需要少吃糯米食品。大米饭的血糖指数是56，而糯米饭的血糖指数是87，远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，糯米不是好的食物。此外，“枧水粽”里面常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌匀，如果不加节制，会损害胰岛功能，糖尿病患者应慎吃。
　　另外，专家还建议以下这些人最好少吃粽子——
　　粽子属油腻食品，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担。患有慢性胃炎、十二指肠溃疡的人最好少食，过于油腻的粽子，可能引起消化不良、胀气，使疾病加重。有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽。
　　吃粽子时，最好能配一杯清茶，这样可以有助于糯米的消化。同时搭配蔬菜、水果，可帮助肠道蠕动，以避免因吃粽子引起的消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子。