重装后的西山夜排档如何闹起来（二）

钱塘二叔

　■记者  高丽
　　
　　装修一新的西山夜排档重新迎来了海宁夜宵市场的“正规军”。这个曾经被称为“市容市貌与市民需求都相顾的排档样本”，在悄悄改变“容貌”之后，静静地在本月试营业。在探讨它是否能重新带来辉煌，并持续下去之时，有必要对它的过去进行一次梳理。
　　创建文明城市倾力打造西山排档
　　在西山排档建成之前，市区没有正宗的夜排档。要吃夜宵只有到“兼职”做夜宵的小饭店，或者在市区各热闹地段打游击的流动夜宵摊。
　　此前，我市的流动夜排档主要存在于原汽车站、工人路卡森国际广场、海昌路等地。由于地处公共场所且是晚上临时设摊，各摊位既没法通电也没有供水。食客吃东西主要依靠道路照明。最大问题是，摊主出摊时带了一桶水，煮食物、洗碗碟等卫生状况差。收摊后，更是留下满地油污、垃圾。
　　这样的夜排档不仅对于市容市貌影响十分严重，而且也影响了周围居民的生活，令市民十分反感。当时，市委、市政府决定乘着我市创建省示范文明城市，把这个问题彻底解决，规范夜排档的设置。
　　本着既美化市容、提高城市品位，又方便市民，解决一部分下岗职工和外来人员生存就业的指导思想，各有关部门对市区夜排档市场进行整治，并择址集中设置。经多次踏勘比选，最终确定在西山路、西山公园北建立夜排档集中设置点。
　　经过5个月的筹备建设，2008年5月28日晚，西山排档对外试营业。
　　鼎盛时期排档食客就餐要排队
　　当时，考虑到与西山公园景色融为一体，不影响到西山路的整体绿化效果，西山排档设计成庭院式的休闲排档，看起来像现在的“农家乐”餐厅。
　　占地1200多平方米的夜排档，房屋面积不超过400平方米，其余都是绿化，一座牌楼竖在树木中间，上面有霓虹灯组成的“西山排档”字样，走到近处，可以看到每家店门口都挂着宫灯。
　　为了保证排档的卫生整洁，每家店的厨房都是统一装修，不仅接通了自来水、污水管道，而且都配备了食物保鲜柜、油烟机等设施，每家店的桌椅也是统一配置。同时，有专门的管理公司进行管理，在排档处设有办公室，配备4名保安负责就餐秩序和车辆停放，配备2名保洁员进行日常清洁工作。
　　西山排档，作为我市第一个专门设定的夜排档集中区，于2008年6月正式投入营业。那年夏季晚上，西山排档的店面一字排开，现场人声鼎沸，几乎每家店每晚都爆满，甚至还有食客排队等候。在鼎盛时期，每个排档一晚上，一张桌子至少要做三拨生意。
　　回想当年，市民杨先生还记得当时的热闹情形：“西山排档刚推出时，大家都结伴而去，甚至连很少吃夜宵的人都要去一次。因为那里没有脏乱差的感觉，面对西山，可以边吃边看风景，而且面食、小炒、海鲜每家各有特色。”
　　最意外的是，西山排档不仅吸引了本地市民的关注，而且不少来皮革城购物的上海旅行团也经常在排档吃晚饭。
　　去年夏季只剩下一家店面在苦苦经营
　　“一门面难求”真正印证了这句话，西山排档的门面全部被招标一空。
　　到了2009年夏季，却传出西山排档的“店门只剩下八九家的消息”。经过记者的调查，发现事实确实如此（《西山夜排档关了一半》，见于2009年8月20日《海宁日报》）。
　　当年夏季，西山排档只剩下最西面的1号、2号排档仍有满满的客源。往东走，客人越来越稀少。有的排档甚至已是一片漆黑，有生意的也只有一两桌。每经过一个排档，摊主竭力介绍自家的吃食，想留住客人。
　　当年8月份正是一年当中夜宵需求的旺盛期，但到那时，只有周末的生意好些，平常都一般。客源很好的1号、2号排档也只做出了全年的房租成本，利润较前一年少了许多，更不用说其余客源稍差的排档了。
　　慢慢地西山排档的繁荣已成过眼云烟。到去年夏季，西山排档就只剩下一家店面在苦苦经营。