添加剂时代的重口味生活

钱塘二叔

　喝一杯酸奶，草莓、芒果就在脑袋里打转；吃一片薯片，立刻就飘散出郊外烧烤的肉香……
　　这些商业广告中的画面，不断在勾引着我们的舌尖，但实际上，你吃到的大块果粒、烧烤薯片，大多属于味觉幻想，最终要归功于食品添加剂。利用各种食品添加剂，我们可以吃到更多看上去好看、吃起来可口、保质期更长，而且更加便宜的食品。
　　而在硬币的另一面，当美味变得唾手可得，消费者对于食品的口味要求也开始变得越来越重，越来越完美。于是，为了迎合消费者对食物的外观、口感、方便性、保存时间等方面的苛刻要求，食品制造商们便想尽办法，为消费者提供了一场添加剂盛宴。
　　比酸奶口味更重的是薯片
　　这种时兴多年的休闲食品，从最初的原味和番茄、芝士等少量口味，现在已经发展到数十种口味。例如乐事薯片，在超市中目前至少可以找到不下十种口味，无论是浓重的吮指红烧肉味、香辣海鲜味、黑椒牛扒味、秘制酸汤鱼味，还是清爽的清盈蓝莓味、柠檬茶味、翡翠黄瓜味，都在不断勾引着消费者的味觉幻想。
　　但如果你拿起一罐薯片，仔细研究其中的配料就会发现，那些所谓的红烧肉、海鲜、牛扒等口味，也是大量食品添加剂合成的结果。比如吮指红烧肉口味的薯片中，总共使用了12种食品添加剂，包括谷氨酸钠、二氧化硅、柠檬酸、阿斯巴甜、胭脂虫红、诱惑红等。这些看上去生涩单调的专业名词，经过食品加工的各种程序，最终呈现出的，便是每片散发着红烧肉香味的薯片。
　　在超市的饮料柜台里，还可以轻易发现一些果味饮料，但成分中却没有一点水果，基本上是化学品调出的饮料。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法的，但不建议儿童长期大量进食。近来国外多项研究发现，人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。范志红认为，更大的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。
　　妖魔化的添加剂
　　“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”这句不断被重复的告诫，也从另外一个角度，呈现出人们面对食品添加剂的尴尬。
　　事实上，每个人每天都在与添加剂为伴，如果三餐都在外面解决，不知不觉，每天摄入的添加剂就高达六七十种。但从食品安全角度讲，合法使用的食品添加剂不会对人体造成伤害——至少科学研究尚未发现。
　　但随着近年来食品安全事件频发，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非食品添加剂成为食品工业的巨大伤疤，而原本安全无害的大多数食品添加剂，却背上了黑锅。
　　当然，就算是合法的食品添加剂，在具体的食品生产过程中，为了更大限度地取悦消费者，或降低成本，也经常出现过量违规使用或故意隐瞒添加剂品种、冒充天然食品等事件。在类似事件屡屡出现的情况下，人们难免谈“添加剂”色变。
　　好在我们看到，从中央到地方，最新的一次食品安全整治行动正在全面展开。我们有理由寄望在法律法规的逐渐完善和约束下，食品添加剂早日走出妖魔化阴影。回到现实，去追求食物的本来味道、自然品质和天然特性，虽然可能会牺牲一些味觉快感，但换来的是更加健康的生活。
　　（小陈）