浙江小吃 热情高涨争当“非遗”

灰太狼

　“龙游小辣椒、义乌蜜枣、新昌小京生、周生记大馄饨、桐乡榨菜，还有‘诸老大’粽子，全都来了。”又到了省级“非遗”评选的日子，这两天，浙江省“非遗”专家传统技艺组组长都一兵有些幸福的烦恼：“名单一翻才发现浙江原来有这么多小吃、特产，这一方面说明各地保护意识越来越强，可问题也出现了，前两年嘉兴肉粽就上了，现在‘诸老大’（湖州）的粽子给不给？西湖醋鱼上了，龙井虾仁又给不给？”
　　估计不少人还弄不清楚“非遗”是什么，说白了，就是老辈传下来的习俗和技艺，说的唱的，练的变的，鞋底怎么上，黄酒怎么酿，臭豆腐怎么做，都算是“非遗”。到今年，全国共有87万“非遗”大军。由于保护得当，浙江在前二届国家级“非遗“名录评选中稳坐“老大哥”的宝座。
　　随着越来越多欧式快餐、日本料理、泰国菜的“入侵”，给传统饮食文化的传承带来了危机。“对那些具有极高历史价值、文化价值、科学价值的传统烹饪技艺和饮食文化加以保护，让各地具有悠久历史底蕴的饮食文化得以传承。”都一兵说，这就是让小吃成为“非遗”的初衷。
　　自2008年北京烤鸭的制作工艺成了“非遗”之后，顿时，各地小吃“申遗”热情高涨，广式月饼、重庆火锅、四川五粮液、陕西羊肉泡馍、德州扒鸡、周村烧饼、即墨老酒纷纷成为“非遗”。这么多小吃、土特产（传统技艺）一呼而上，原因在于，申遗一成功，不仅提高知名度，还可以获得保护经费。
　　于是今年，浙江的“小吃申遗”达到高潮，记者在申报上来的“传统技艺”中发现，小吃、特产类几乎要占据半壁江山：诸暨香榧、义乌蜜枣、缸鸭狗甜点、平湖糟蛋、周生记大馄饨、桐乡榨菜、桐乡姑嫂饼……很惭愧，有些，记者都没有听说过。
　　来头不小的诸暨香榧呼声很高。“诸暨枫桥香榧的栽培历史已有1300余年，在解放前，杭州南星桥就有8家炒货行经营枫桥香榧，小商贩走街串巷，肩挑呼卖，因此枫桥香榧路人皆知。现在诸暨还有一片原始森林，那里的香榧树都有着上千年历史，全国就此一地。”诸暨香榧的申报单位诸暨市文广新局社文科主任郭少华认为，申遗的必备条件包括上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等，这些诸暨香榧的材制技艺全都符合。
　　湖州千张包的创始人丁莲芳，在清朝就开始试做千张包粉丝汤，还有“诸老大”粽子也起源于清朝，后来对粽子进行一系列改进，改成四角长包，又创制了酱油鲜肉、鸡肉、肉骨头、蚕豆、豌豆、猪油夹沙等各种内馅的粽子。“我们这些都是老字号啊！”湖州负责申报的“非遗”负责人陆在良认为，湖州这些小吃的影响力够大，都有着百年历史。
　　“除了名小吃，前几年还有很多街头小吃来申报。”都一兵举了个例子，前两年葱包侩要申报杭州市“非遗”落选。葱包侩在杭州是相当有群众基础的食品，谁要没吃过，那算没在杭州呆过。
　　“葱包侩是有历史典故的，民族英雄岳飞以‘莫须有’的罪名被害后，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇，‘葱包侩’的意思就是‘油炸秦桧’。而且做葱包侩的手艺，吃葱包侩的讲究，都是老一辈留下来的，从传承角度，油条的制作工艺起码可以追溯到明代，怎么就不是非遗了呢？可问题在于，它的制作技艺太简单了，说白了就是技术含量太低，谁都可以摆摊。”都一兵无奈解释，很多项目，都忽略了这个问题。
　　为了解决这些问题，省非遗办不得已想出了一个办法：打包处理。“西湖醋鱼、东坡肉、叫花童鸡、龙井虾仁，统统按‘楼外楼杭帮菜’申报，小笼包、猫耳朵等按‘知味观小吃’申报。”都一兵说。
　　问题是暂时解决了，可或许不久的将来，我们下馆子会遇到这样的场面——上了一桌菜，全是“非遗”。你若作为食客，感觉如何？                         （浙江在线）