海宁长安有位70岁老妈妈，做的这种美食一天能卖1000多个！
说起这长安的美食，海宁的吃货估计能说出很多来，比如面、宴球等等。不过大潮君今天要说的这个，一般都是西片地区吃的比较多，也是最近特别应季的一种美食。
听说长安有位老妈妈，她做这种美食已经有几十年了。不知道小伙伴们有没有听说过她，不少人吃过她做的这个美食之后啊，还会专门再赶去买，甚至不远从外省赶来。最多的时候一天能卖出1000多个，究竟是什么呢？跟着大潮君一起看下去吧。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/7512fbf57ed6552a8f758ac778a558e2.jpg方妈妈与芽麦圆子
这位老妈妈名叫周建英，今年70岁。因为她的老伴姓方，所以大家都叫她方妈妈。
方妈妈是一个地道的长安人，一直生活在长安，从未离开过。她做的这个美食，就是我们现在这个季节吃的一款老底子的美食——芽麦圆子。
说起这个芽麦圆子，方妈妈告诉大潮君，她15岁的时候就已经会做了。因为当时祭祖有需要，她就跟着母亲开始学做芽麦圆子。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/6e195cd4920a0ed11840d3094f891746.jpg芽麦圆子是海宁在清明前后特有的一种食物，一般都是西片地区吃的比较多。每年的正月底，到清明节过后一个星期左右，方妈妈总是会做很多芽麦圆子，分给亲戚朋友吃，他们都说特别好吃，不比店里卖的差。一开始，方妈妈并没有当回事，都是自己做做吃吃。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/ccdc889617295b46666d65fe1038566a.jpg直到十几年前，说好吃的人越来越多，于是方妈妈就想尝试着卖卖看。那时候，第一批试卖版芽麦圆子是装在脸盆里卖的，1块钱1个。令方妈妈没有想到的是，没一会时间，这100多个芽麦圆子就卖光了。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/c912dc7fd1fcfebb4105f8c0b7354a6a.jpg之后，知道方妈妈做这个芽麦圆子的人越来越多，找方妈妈买的人也是越来越多。100个、200个、300个……到现在的1000多个，自己来不及做了就叫上老伴帮忙。一年又一年，这一坚持，就是十几年。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/3cd2d8836c81f4224fc1a1e12bc4996e.jpg方妈妈说，几年前她摆摊的时候碰到一个杭州的吃货，他见自己卖的芽麦圆子样子不错，竟然直接跟着回家来买走了好多。直到现在，这个吃货还每年都来买呢。还有一个吃货更是厉害，吃了一个后感觉特别好吃，竟然直接订了500个。
因为老伴方大伯早上还要去送报纸，所以方妈妈经常是一个人忙活一上午。不过这两年，方妈妈的儿媳妇换了工作，有更多的时间，所以也加入了制作芽麦圆子的阵营。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/932e210010b211f00e83fa1761438ec0.jpg这样，方妈妈家就有3个人一起做芽麦圆子了。3个人一起做，其乐融融，也不觉得辛苦了。老伴方大伯主要负责揉面团，方妈妈的儿媳妇负责择出小面团，压成圆形，方妈妈主要负责烧火和煎。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/f56d3400909be456aad4953968e0dca8.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/220ab2fc12faabf1a33be3fe05d73af7.jpg大潮君发现，方妈妈性格开朗，特别爱笑。她对大潮君说，自己除了做芽麦圆子，没什么其他的爱好，就爱看看“武打片”。大潮君问她，为什么爱看“武打片”时，方妈妈腼腆地笑了，“因为我不识字啊，武打片么打来打去看得懂的”。哈哈哈，真的太可爱了~
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/dee751ba3ad6972a80c26cba531c2bc8.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/528fa0af018d9fc19217e806765a43c4.jpg因为方妈妈爱看电视，她的儿子方林峰就在客厅的墙上挂了一个电视机。方妈妈走进走出忙活的间隙能看上一会儿，她感觉蛮开心的。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/81f7f5c4a2af83f0e75bea4ebef0e5af.jpg在采访的时候，方林峰告诉了大潮君一个有趣的变化：在卖芽麦圆子以前，大家称呼他的妈妈为“方林峰的妈妈”。现在，因为方妈妈卖圆子卖出名气了，大家都称方林峰为“方妈妈的儿子”。
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外卖最远发到东北
一开始，方妈妈做出的芽麦圆子基本都是在长安附近的集市、小区里售卖，一天几百个。后来，微商开始流行起来，儿媳妇突发奇想，想在微信上卖卖看。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/610ec651fc7f9302dd68f002ed6cb64f.jpg没想到的是，儿媳妇在朋友圈第一次发广告，当天就卖掉了几十盒。因为儿媳妇是开网店的，客户遍及全国各地。慢慢地，在微信上买芽麦圆子的人越来越多，也越来越远：有杭州的、上海的、湖北的、安徽的，最远的还有来自东北的食客。
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凌晨3点起来 晚上11、12点睡
别看这个芽麦圆子蒸一蒸，煎一煎，好像挺简单的，其实做起来相当辛苦。
方妈妈说，自己的芽麦圆子都是每天现做的。所以为了让大家早上就能吃到新鲜的芽麦圆子，她经常是凌晨3点钟就起床。老伴方大伯送完报纸后，就来帮她揉面团。少的时候，方大伯一天也要揉5、6盆，多的时候，一天要揉10来盆。到晚上，方大伯手臂酸得不行了，只能让方妈妈帮忙揉揉缓解下，第二天继续。
再来说说这芽麦圆子，做芽麦圆子必需的艾草，并没有稳定的购买途径，全靠一双手去野地里挖。长安的田间地头采光了，方妈妈就去周王庙、许村继续采。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/140b4fe7dd5bd07defec1238bd31eed3.jpg△艾草
每年要做芽麦圆子之前，方妈妈都要和老伴开电瓶三轮车出去采艾草。至少要采半个月的艾草，才够做一个月的圆子。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/f0a7768bb8f134849ec59739bfb0ec43.jpg△煮熟的艾草
每天一大早，方妈妈就要将艾草混合到糯米粉中，不断地揉捏15分钟，然后择成小团，这时候就可以开始蒸了。“千万不能一大块一起蒸，容易蒸糊。”
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/023499607cae87a4a03b596a2039fc9d.jpg在蒸的过程中，方妈妈也不闲着，继续揉面团。大概20分钟后，这些小团子就蒸熟了。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/48072f14eda37942964a758673c6852c.jpg方妈妈说，蒸熟的面团还要经过第二次的揉捏，这时候就要加入芽麦粉了。芽麦也是方妈妈自己种的，秋收后把它们浸到水里发芽，晒几天后再打磨成粉储存起来。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/064395a803dd3f89b7791f8068ed340c.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/ffe5e3bacd545eb3115a32421b3ecd8d.jpg揉面团是个体力活，方妈妈不时的要踮起脚尖，重心往前倾。“这样可以借点力，稍微轻松点”。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/c010ff32a3c43ea60c97aba36b12e277.jpg面团揉完后，要搓成长条状，然后再用绳子择成小团。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/94d77a02354992c1ff132cd56b930135.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/444084853e0c475f6a53be588749a34d.jpg小面团们在托盘里滚一圈白芝麻和糯米粉，再压成圆形后，就要经历最重要的一步了。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/3e08fa4ca3b8947d4d0062b9b8556261.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/48a40db80572ed04b4edd53f61607d97.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/669311eda580cc2f9422f0ed5a08e6c8.jpg在文火烧的锅子中淋上油，然后把芽麦圆子放入。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/225e6a1a1ba5352e3dc9b01df1cb6d86.jpg把两面煎至金黄，大概需要10分钟左右。
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/9e3134b039f5fd234f47a836659ba6cc.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/1b9e882caa27623a979abc517d63c2ca.jpghttp://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/5d264b04ad73439fb00e8af8fb494c04.jpg芽麦圆子这样就算完工了。为了能为咱们的粉丝们准确地描述味道，大潮君厚着脸皮吃了一个：嗯~真是香气扑鼻、入口即化，软糯香甜……
http://imgs.jiaxingren.com/material/news/img/2017/03/afd67e4b5bef74ca6d4b28510002e346.jpg这么一套流程下来，大潮君粗略算了下，从原材料变成芽麦圆子，至少也要1个多小时，真是挺辛苦的。
不过，方妈妈说，一辈子干活干惯了，现在农活也少，人闲不下来。而且她从小就做芽麦圆子，那时候做，是为了祭祖、自己吃。现在做，是因为大家都想吃，这让她很有成就感，每次做的时候都特别开心。
据了解，因为制作芽麦圆子的习俗由来已久。方妈妈的儿子方林峰去年已经把“芽麦圆子制作技艺”成功“申遗”。目前，芽麦圆子制作技艺已被列入《海宁市第五批非物质文化遗产代表性项目名录》。
碎碎念：因为大家的喜欢，70岁的方妈妈老有所乐。现在啊，这老底子的东西是越来越少了，会做芽麦圆子的人也不多。很感谢方妈妈，让我们有机会尝到这应季的美食。可能这已经不仅仅是在做一种美食了，更像是在传承一种文化。为70岁的方妈妈，竖个大拇指吧！
来源：大潮网
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