十一 发表于 2011-8-1 15:03:00

清炖牛腩－我只会看不会做……

　　主料：牛腩腰窝 600克
　　辅料：青椒 2个 红椒 2个 白芝麻 适量
　　调料：色拉油适量 食盐适量 冰糖3粒 姜1块 蒜4瓣 八角2个 桂皮1段 料酒1小勺 小葱1小把 草果1个 香叶3片
　　清炖牛腩的做法
　　1备料工作：将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。
　　制作过程：
　　2锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
　　3用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
　　4炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
　　5锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
　　6将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中
　　7青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌

小猫眯 发表于 2011-8-1 15:05:22

我也是

ying_libra 发表于 2011-8-1 16:12:01

我口水都要流下来了...

噢兔兔。 发表于 2011-8-1 17:14:21

要不要尝试的做下，可是么有勇气。

十一 发表于 2011-8-1 19:36:13

回 1楼(小猫眯) 的帖子

其实我想学的，可是没机会啊

十一 发表于 2011-8-1 19:36:37

回 2楼(ying_libra) 的帖子

我也想吃

十一 发表于 2011-8-1 19:37:05

回 3楼(噢兔兔。) 的帖子

兔兔厨艺怎么样呀

华丰数码 发表于 2011-8-8 11:22:23

噢兔兔。 发表于 2011-8-9 11:55:51

回 6楼(十一) 的帖子

毒不死人呢，哈哈。
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