记者走访市区多家超市发现自制食品安全问题多

钱塘二叔

■记者  朱文  俞伟慧  杨国祥
　　
　　美味诱人的熟食、色香味俱全的凉菜以及制作精美的各式糕点……如今，超市内自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面，对消费者而言，既方便又省心。近日，记者在对各大超市的走访中却发现，超市在自制食品及销售过程中暴露出诸多问题。  
　　生产日期无从考证
　　6月14日，记者来到世纪联华超市，面包、蛋糕、熟食这类超市自制食品都摆在一楼出售。
　　在面包区，一种名叫“玉枕蛋糕”的标签被贴在两种外观完全不同的蛋糕上，仔细观察标签上的说明，配料是完全一样。
　　“明明一种是抹茶颜色的蛋糕，一种是加了红豆的黄色蛋糕，两个不同的蛋糕配料怎么可能是一模一样？”尽管这位顾客有所疑惑，但是她查看了标签上的打称日期是当天后“放心”地装入购物篮。
　　“泡芙是今天生产的吗？能吃几天？”记者询问一位刚从制作间里出来的女性工作人员，她将口罩拉到下巴上回答：“今天生产的，如果放冰箱的话应该能吃到明天早上。”记者买了一袋，标签上只有一个打称日期，没有明确写明生产日期，连到效日期这一栏都没有设。
　　和面包区相连的是熟食区，一位顾客对着一盘亮晶晶的红烧肉说：“看样子烧得不错，但是这么‘露天’摆着，走来走去的人，你看一看，我闻一闻，很不卫生，超市就不怕灰尘和苍蝇吗？别的熟食都是放在冰柜中，有盖子盖着还可以防尘防苍蝇，这样随意摆出来，不放心吃！”
　　口罩戴着是个摆设
　　华润万家的自制食品区位于一楼，华润万家有独立的食品制作间，整个一楼弥漫着一股蛋香味。
　　食品制作间呈半透明式，里面配有通风设备，有一间二次换衣室。昨日下午，有两三位师傅正在制作间里揉着面粉，他们穿着白色的工作服，戴着白色厨师帽，虽然他们在嘴巴上戴了口罩，可是有师傅仅是在口罩兜在下巴上摆个样子，还对着同伴讲话。
　　记者试图进入制作区，几位师傅还是很客气地将记者拦在了门外，并告知不能随便进来。
　　标签普遍“缩水”
　　一位沈阿姨正在华润万家柜台前挑选蛋糕，超市自制的蛋糕已经被装了盒，沈阿姨仔细端详，她说要看清楚蛋糕的保质期和生产日期。“有些擦了奶油的蛋糕样子倒是蛮好看的，生产日期也标着当天生产，但是拿回家一尝，奶油的味道总是怪怪的，不新鲜。”沈阿姨说。
　　随后，记者拿起两个散装的面包甜甜圈和两个蛋挞拿去称重，称重人员分别将这两样食物进行装袋或装盒，最后装袋时贴上了一个标签，但两张标签上只标出了名称、重量、包装日期、有效日期、价格外，并没有别的标识，尤其是没有配料表。
　　《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。而且所谓食品当天生产的日期，并不能完全在标签上反映，只是用包装日期代替生产日期，至于食物究竟是哪天生产便不得而知了。
　　凉菜售卖疑超时限
　　昨日下午4时许，记者在华润万家超市看到，有些炸好的鸡翅放在半封闭的冷柜中，而卤好的豆腐、鸭头等放在脸盆中。据工作人员说，这些凉菜或熟食都是早上做好，一般当天能卖完，但放了超过4小时。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范要求》，制作好的凉菜应在4小时内销售完，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。