本月已超8人吃霉苋菜梗中毒

颓废猎人

　■记者  朱文
　　
　　有些人就是喜欢吃那些闻起来臭烘烘的食物，并且乐此不疲，你是这一族吗？
　　进入夏季，一道道油亮酥嫩的霉苋菜梗摆在餐桌上，是下饭的佳肴。可是进入7月以来，已超过8名市民却因吃霉苋菜梗而中毒，被送进了医院。按照专业的说法，这叫“亚硝酸盐”中毒。为什么会中毒？吃霉苋菜梗有啥讲究呢？
　　吃了霉苋菜梗，大妈送医院
　　63岁的余大妈家住盐官镇郭店，前日中午，她吃过中饭突然头晕了起来，一开始她以为睡一觉就会好，于是她回房间躺下，身上盖了一条毯子。
　　可渐渐地，余大妈感觉全身发冷，冷得直起鸡皮疙瘩，还打哆嗦。“这是夏天啊，而且身上还盖了毯子，为什么会觉得冷呢？”余大妈不禁担心起来，赶紧喊老伴通知儿子，家人把她送进市人民医院。
　　经过医生的询问和检查，找出了让余大妈大热天发冷的症结所在——她是亚硝酸盐中毒了。
　　原来三天前，余大妈刚腌制了些苋菜梗，这批苋菜梗特别嫩。前天上午，余大妈用手碰触了下苋菜梗，发现有些酥软了。
　　按照经验，菜梗外皮轻轻按下已变软，说明霉苋菜梗已告做成，于是她将它取出蒸熟，中午时吃了很多，而老伴没有吃。
　　余大妈被送进医院后，插上了氧气，还挂上了盐水。所幸随后身体无大碍。
　　野蘑菇
　　本月已超过8人亚硝酸盐中毒
　　市人民医院急诊室柴医生表示，余大妈之所以会出现中毒症状，估计是吃了没有腌到位的霉苋菜梗而导致亚硝酸盐中毒引起的。进入7月以来，已有超过8人因吃霉苋菜梗而中毒的病人来医院急诊。他们的病情虽不严重，但却是中毒原因很一致，而且每年在7月至9月期间，都会有类似病人。
　　为什么吃了没有腌到位的霉苋菜梗会引起身体中毒呢？据海宁一中一位化学老师解释，各种蔬菜在生长过程中都从土壤中吸收硝酸盐，像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均富含硝酸盐，因此含量较高。
　　蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中，如果腌菜时放盐不足12％，腌制的时间又短，还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐，还原成有毒的亚硝酸盐。
　　亚硝酸盐进入人体后可与血红蛋白结合，使其失去携氧作用，造成人体缺氧，出现头痛、乏力，一次性摄入过量就会出现食物中毒现象，严重者甚至可能因呼吸衰竭而死亡。
　　夏季饮食本来就应特别注意，一不小心就会引起腹泻、食物中毒等。尤其在食用腌咸菜时一定要腌透才能吃。
　　苋菜梗即苋菜的主秆，是做霉菜的原料。吃苋菜能促进造血等功能，也有清热解毒等药用价值，可很多人未考虑到苋菜性寒凉，其实阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用苋菜。
　　亚硝酸盐摄入过量
　　会得什么病？
　　吃了含过量亚硝酸盐引起的中毒叫做亚硝酸盐中毒，又叫紫绀症、肠原性青紫病等。本病发病急，病情发展快，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫；严重者出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等，若抢救不及时，则易造成死亡。
　　霉变甘蔗
　　腌菜最好20天后再吃
　　吃未腌制成熟的霉苋菜会引起中毒反应。除了霉苋菜梗，像霉冬瓜、咸菜、酸菜等腌制食品吃后也有可能引起中毒反应，但市民不要惊慌，因为亚硝酸盐中毒是可以预防的，如何腌制熟也有窍门，吃也应讲究科学。
　　第一、一般腌制蔬菜时一定要放足盐腌透菜。蔬菜在开始腌制的第3—8天，亚硝酸盐含量达到最高峰，第9天开始下降，20天后基本消失。所以腌制蔬菜至少腌15天以上再食用，最保守的做法，是在腌制20天后再食用。
　　第二、腌菜最好选择新鲜蔬菜，因为蔬菜在常温下存放2—3天，亚硝酸盐会成倍增加。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。
　　第三、腌制成功后，在吃前可用水煮两分钟或在阳光下照30分钟，或用热水清洗的方法处理，在一定程度上去除腌菜中残存的亚硝酸盐。
　　第四、市民尽量少吃这种含硝酸盐比较多的食物，腌肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，也不宜过多食用，如果非吃不可，那么一定要买腌制透的、加工熟的，如果吃后出现中毒症状，应及时上医院就诊，以免贻误了病情，危及生命。
　　为什么隔夜菜
　　尽量别吃？
　　实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成分，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
　　隔夜菜不可以吃,也就是不能吃放置时间过长的菜。另外很多绿叶蔬菜如白菜、菠菜里面含有比较多的硝酸盐，时间长了以后在细菌的分解下硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，可以抑制血红蛋白带氧的能力，因此吃了含有亚硝酸盐的食物后会有缺氧的反应，特别是婴幼儿吃了以后会感觉呼吸困难甚至是昏迷。因此隔夜菜也是不能吃的，即使是加热后亚硝酸盐也是破坏不了的。
　　四季豆
　　发芽的土豆
　　食用这些蔬菜也可引起食物中毒
　　人们在享用各种新鲜蔬菜美味的同时，是否考虑到这些蔬菜中所含的“陷阱”。所以也该引起重视。
　　发芽的土豆：土豆发芽后产生大量的龙葵素，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，误食易引发食物中毒。数十分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用；芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。
　　生四季豆：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后30分钟至5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调方式是充分加热、彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味即可。
　　霉变甘蔗：霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。
　　野蘑菇：毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。因此切勿采食野蘑菇，一旦中毒就要及时送往医院治疗。

十一

要小心哦