麦芽圆子，今年即将谢幕的时令点心

钱塘二叔

■记者 万姗 宋予佳

    麦芽圆子，今年即将谢幕的时令点心。循着记忆中的香甜，近日记者找到了位于长安镇虹金村的方家庭家，方家庭夫妇会做最传统、最正宗的麦芽圆子。走进他家厨房，灶上蒸着热气腾腾的米粉，老夫妻俩正在赶制今年最后一批麦芽圆子。

    “正月里磨的麦芽粉差不多用完了，草头也只有在清明前后长得最鲜嫩，所以这批做完就没了。”方家庭口中的麦芽粉，便是麦芽圆子里的“重头戏”，一般是从年前就开始准备，别看小小一方麦芽圆子，做起来却一点都不简单。

    “年前收了300斤小麦，浸在水里催芽，表面盖上稻草，吸收阳光雨露，早上淋一遍水，三天三夜后，就能长出两三厘米的麦芽。”方家庭说，出了芽的小麦继续放在日头下晒干，又要等上三五天，“霜打过的小麦有特别的甜味。”

    麦芽圆子，是用草头、粳米粉、糯米粉和麦芽粉杂糅而成。草头先用石灰水煮软、去苦味，放在竹篮里漂洗干净，再掺入一半粳米粉、一半糯米粉，泻下白糖，搅和均匀，上笼蒸。“一大团蒸不熟，要揪成小块，这样也至少蒸上20分钟。”

    出了锅的米粉团，颜色碧绿如玉，接下去就是力气活了，米粉团放在钵头里，使出全身力气，揉、捏、捶，各种手法齐上阵，一边揉一边加入麦芽粉，“我们做得好的诀窍就是，麦芽粉掺得恰到好处，揉的时间够长，让它里里外外都均匀地滚上麦芽粉。”

    原来，麦芽粉太多会使圆子软到捏不起来，而太少或揉得不匀圆子就会起硬块，而烤好后的圆子，必须保证放上两三天仍然是软绵绵的才算正宗。

    方家庭一边使劲揉，一边拉起了家常。做麦芽圆子的手艺从父辈传下来，但现在小辈们很少会做了，他们夫妻却以此为乐。只要有人爱吃，就是他们最大的满足。“儿子女儿心疼我们，劝我们别做，但我只要做起来，就很起劲，越做越多，他们吃起来倒也从不客气。”老伴周建英笑道。

    揉好的米粉团，搓成长条，相当软乎，用细麻绳一勒，一个个小团咕噜滚下，这比用菜刀方便，不会糊住刀面。撒上芝麻，拍成饼，就可以下油锅煎了。

    三四分钟后翻面，翻上来的饼面焦黄焦黄，“滋滋”鼓着油泡。再煎，浇上红糖水，再拍一层芝麻，过上几分钟，这就出锅了。

    新出锅的麦芽圆子，热乎的草头香气势不可挡，孩子们抢着来吃。咬上一口，软乎香甜，带着粗粮特有的糙感，时不时还能吃到草头。凉透后可以存放一个星期，吃的时候油里稍稍煎一下，饼面更焦一点，会更香。