两年前遍地开花 如今寥寥无几

钱塘二叔

  ■记者 祝佳

    “团购网站上还有这家甜品店的产品呢，到那边一看发现变成烧烤店了。”家住市区洛隆路的周女士爱吃港式甜品，她发现，这一年来人民路、工人路、正翔商业广场、银泰城，港式甜品店纷纷歇业，和前两年遍地开花的情况形成了鲜明对比。

    甜品店尝不到甜头，而具有海宁本土特色的一些冷饮店铺，如销售绿豆汤的，生意却如日中天。不少市民感慨：甜品是一股风潮，舶来品还是不如本土货吃香啊！

港式甜品店尝不到甜头 营业一年半关门

    小李和朋友合开的港式甜品店开在南苑路上。店面刚转让掉，营业一年半，不亏不赚，转让费朋友间平分，算是最后一点辛苦费。

    一杯咖啡、一款甜品，坐在打着冷气的甜品店内，独自一人，或邀上三五好友，享受着一段慢时光，这成了不少年轻人的追求。前两年，此类需求引发我市港式甜品店一家接着一家地开了起来。

    小李就在2013年看中这个市场，和朋友一起加盟合开了这家港式甜品店。甜品店选址南苑路上，附近聚集了小区、学校和办公单位。

    开店前，整条南苑路上只有一家港式甜品店，每天店里闹盈盈的，这让小李感到前景乐观。2013年10月，小李的新店开张，吸引了很多年轻人的注意，一时间店里客人络绎不绝，最多的时候，店里请了六七名服务员。

    好景不长，2014年下半年，生意越做越冷清。“生意好的时候，日营业额有3000多元，但去年，平均日营业额不过1000多元，有时甚至只有几百元。营业额渐渐不足以支付人工、房租等成本。”小李说，他们坚持了半年多，今年5月商量后决定关门。

    像这样开了一年半歇业的港式甜品店，近年来真不少见。小杨是一位资深吃货，每次外出吃美食总喜欢发个微博，他翻出自己2013年的微博给记者看：“光2013年就开了蜜记、芒不颠、酒窝、旧时光、芒多多、糖汇等港式甜品店，最鼎盛时，市区总有十几家。不过现在，市区要说专做港式甜品的，好像也只有满记、柠檬皇后和旧时光了。”

想着法子吸人气 坚守的商家期盼苦尽甘来

    11日下午3点多，记者来到正翔商业广场三楼的旧时光甜品栈，大概是工作时间，店里人不多。

    记者上前询问店主黎女士，列举了一些原先开在商场的甜品店，黎女士想了想说：“有印象，这几年各个楼层都开过不同的甜品店，但都没有坚持太久，整个商场的甜品店已经关了几家，我们算坚持比较久了。”

    旧时光是2013年5月开张的。店铺在电梯口，起初生意还好，特别电影散场后，情侣们、朋友们总是三五成群来店里吃上一份甜品。

    甜品店的营业时间从上午9点半到晚上9点半，那时，碰到人多时，晚上还不能准点歇业，日销售额也日渐上涨。但后来消费者对甜品的热情一路下滑，生意也是一天不如一天。

    黎女士说，为了挽回甜品店人气，他们也想过一些办法，比如特定月份特定商品享受折扣，扫一扫微信二维码送小甜点等。活动产生了一定效应，但没有从根本上让生意有起色。

    “挺辛苦的，现在是做一天，亏一天，但就这么关了有些不甘心，期盼着有一天能苦尽甘来。”黎女士说。

    在银泰城，港式甜品店的数量也从刚开业时的三四家骤然下降到只剩满记一家。

传统绿豆汤店旺季日销售额超万元

    相比港式甜品市场的下滑，这几年，每到夏天，绿豆糯米汤等传统甜点却一路走俏。似乎，舶来品与本土货之间拉开了一场悄无声息的竞争。

    在海宁，夏天买绿豆汤、红豆汤、木耳汤等，大多数都会首选紫薇冷饮室。上周，记者来到人民路店转了转，店主瞿志根正忙着在二楼烧各种绿豆糯米汤、莲子桂圆汤等；老伴施娟敏则忙着在前台接生意。

    “一份绿豆汤，打包带走。”

    “收您9元，稍等。”天气还没热透，冷饮室的生意已开始热起来。

    “夏天来一碗红豆汤，清凉解暑，价格也不贵，我们全家人都爱吃。”正好进店购买红豆汤的市民小刘说。

    店里有20多种绿豆、红豆、木耳等传统饮品，价格亲民，在9元至10多元不等。为了吸引更多年轻人，去年，瞿志根还推出了“土洋结合”的系列甜品，比如冰淇淋糯米汤、冰淇淋莲子汤等。

    瞿志根今年60岁，做绿豆汤生意已经近20年了，最近几年，他发现店里生意越来越好，每年7月、8月达到高峰。生意好的时候，日销售额均超过1万元。八宝汤、绿豆汤、莲子汤这类传统冷饮是店内王牌产品，进店的市民，十之八九要来上一份。

洗牌在所难免，接地气很重要

    时髦的港式甜品店关闭不少，传统甜品店倒是红红火火，这是为啥？

    一位甜品店经营主表示，港式甜品店这两年的关闭潮也是正常的，因为2013年的时候，正当港式甜品店兴起，于是不少商家便一股脑儿投入，导致港式甜品店一时爆棚。就拿南苑路（海昌路-文苑路段）来说，最多时，这么短短一条路上竟然有三家港式甜品店，这显然跟海宁的消费市场是不匹配的。

    再者，满记甜品进入海宁对那些小品牌的甜品店冲击也很大。

    竞争激烈，洗牌在所难免，对经营者挑战也非常大。像小李，本身还有一份工作，因此并没有在店铺经营上花太多心思。“客观上，甜品店多了，生意不好做了；主观上，我们没有用心推广产品，所以关店是必然。”小李分析道。

    价格也是一个原因。港式甜品价位从十几元到三十多元不等，而传统绿豆汤，一般不会超过15元，从价格到口味，都非常接地气。

    港式甜品年轻人消费多，而绿豆汤则是老少通吃，去紫薇冷饮室看看，都是二三十岁的年轻人。

    另外，不少市民反映，加了很多奶油、冰淇淋的甜品，吃多了容易腻，而且可能放了一些不健康的添加剂。如今，人们的健康意识越来越强，传统绿豆汤、红豆汤更加绿色、健康，走热也不奇怪啦。