重装后的西山夜排档如何闹起来（一）

钱塘二叔

　　■记者  杨国祥
　　
　　西山夜排档经过“整容”后于5月22日试营业，重新装修后的西山夜排档能否迎来海宁夜宵的“春天”，其市场定位以及前景又将如何？日前，记者对此进行了调查。
　　承包人当起“跑堂”
　　5月27日的夜晚有些凉意，位于市区西山路上的西山夜排档灯火通明。晚上10时左右，不时有三五成群的顾客前来光顾。
　　每有顾客进来，身着一套深蓝色工作装的李素珍总是热情地招呼着，倒茶、点菜、上菜，每一道环节她都亲自张罗。
　　32岁的李素珍来自安徽，16岁时来海宁，十六年的海宁生活让她说了一口地道的海宁方言。李素珍目前的身份是西山夜排档的总承包人，其另一个身份是卢旺大酒店的副总。
　　西山夜排档共设有22间店面，除了留下位置最靠里的7间自己经营外，李素珍将其他的15间店面都租给了他人经营。每天晚上7时30分结束酒店的工作后，李素珍总要在第一时间赶到西山夜排档自家的店里帮忙。
　　“酒香不怕巷子深，只要经营有特色，不怕没客人。”尽管李素珍的摊位比较偏僻，但她对当晚的上座率还是感到满意，除了5个包厢客满外，大厅也有几档生意。记者还没有跟李素珍聊上多少话，李素珍就忙着招呼新一批客人去了。
　　李素珍将自家的店取名“怡口香”，她把7间店面划为三个功能区，5间餐厅、一间超市、一间厨房。掌厨的是李素珍的胞弟李金富，曾在上海做过5年厨师的他目前在海宁经营着一家装修公司。李金富告诉记者，白天要经营自己的装修公司，下午两三点钟就要过来张罗夜宵店的准备工作。“实在忙不过来，今晚只好请来一名厨师帮忙。”
　　
　　环境亮了  选择多了
　　西山夜排档经过三个多月的重新装修后，于5月22日开始了试营业。15间店面除2间还没有出租外，其余分别租给了来自台州、丽水、四川、贵州等地的经营者。
　　来自台州的经营户徐海红其主打夜宵是海鲜，她的店面位于整条夜排档的中间。刚忙乎好5档生意的徐海红趁着间隙跟伙计交代着明天的事宜。“我们的海鲜都是从台州拿货，保证货真价实。”尽管徐海红对当晚的上座率有些失望，“我现在的客人大多数是来自台州或乐清的，本地人知晓得不多。”“也许是天还较凉的缘故吧，现在客人不是很多，天热以后，生意应该要好些吧！”
　　在一间包厢内，市民张先生与一群朋友一边品尝着小吃，一边喝着啤酒。“现在的夜排档环境比以前好多了，选择的余地也多了。”
　　“以前来吃夜宵，后面的一排黑咕隆咚的，上个厕所挺害怕的，现在整条夜排档都挺敞亮的，卫生比以前干净多了。”张先生的朋友周女士在一旁附和着。
　　记者看到，每间夜排档灯火通明，粉刷一新的墙壁，统一风格的吊灯，过道上不见杂物堆放，就连门前的绿化地也少见白色垃圾。夜排档的布局特色分明，前面四家经营小炒，中间至尾排均为各具特色的风味小吃。